Готовим сейчас, а зимой — отдыхаем. Делаем заготовки для борща и рагу
Делимся идеями овощных заготовок, которые помогут зимой сэкономить время и силы при приготовлении сложных блюд.
Идеально, если у вас большая морозилка — она пригодится для овощных заготовок. istockphoto.com
Очень хочется готовить быстро и недорого. Этого можно достичь, но только если осенью заняться правильными заготовками. Сезонные овощи недороги, а если подойти к делу с умом, то можно сделать полуфабрикаты для трудоемких блюд сейчас, а зимой быстро и просто их приготовить. Например, сейчас сделаем заготовку для борща и законсервируем ее. Идеально, если у вас большая морозилка — она пригодится для овощных заготовок, но можно сделать заготовки и в банках, однако придется добавить уксус, чтобы овощи спокойно простояли зиму. Итак, рассказываем, что можно подготовить сейчас, чтобы сэкономить зимой и время, и деньги.
Заготовка для борща
1,5 кг свеклы
500 г репчатого лука
500 г моркови
500 г сладкого перца
500 г томатов
1 острый перчик
петрушка, укроп
½ стакана растительного масла
½ стакана уксуса 9%
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крупной соли
черный перец
Шаг 1. Лук, перец нарезать тонкой соломкой, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
Шаг 2. Помидоры разрезать, потом натереть на терке, отделяя от мякоти кожуру.
Шаг 3. Мелко нарежьте зелень.
Шаг 4. В сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, потом добавьте морковь, обжаривайте до мягкости, потом — добавьте перец.
Шаг 5. Добавьте 1 стакан горячей воды, тушите овощи 15 минут.
Шаг 6. Добавьте свеклу, мелко рубленный острый перец (без семян), помидоры. Все потушить 5 минут, добавить соль и сахар, черный перец.
Шаг 7. Потушить на слабом огне 30 минут, потом положить зелень, влить уксус и готовить еще 5 минут.
Шаг 8. Заправку разложить по стерилизованным банкам горячей, закатать прокипяченными крышками, остудить, убрать на зимнее хранение.
Заправка для щей
1 кочан капусты
800 г томатов
300 г сладкого перца
100 мл растительного масла
соль, сахар, черный перец
лавровый лист
Шаг 1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите, лук и перец нарежьте.
Шаг 2. Помидоры измельчите до состояния пюре.
Шаг 3. Обжарьте лук на масле 5 минут.
Шаг 4. Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 5–7 минут.
Шаг 5. Влейте томатное пюре, положите соль, сахар и специи. Доведите до кипения.
Шаг 6. Добавьте капусту и тушите 10–15 минут. Она должна осесть, но остаться слегка хрустящей.
Шаг 7. Удалите лавровый лист, остудите заготовку и заморозьте порциями.
Зимой: добавьте заправку в бульон с картофелем и варите около 15 минут.
Овощная основа для супов
600 г моркови