«Коварные» блюда и завтрак в 8 утра. Что недопустимо на деловых встречах
Что заказывать на деловых переговорах, когда уместно заказывать алкоголь и делить счет напополам и почему рано утром назначать встречи неправильно, вместе с экспертами по этикету разбирался РБК
Где и во сколько организовывать деловую встречу
При выборе заведения для делового завтрака, обеда или ужина должна быть четкая уверенность в том, насколько конкретное место удобно для приглашаемых партнеров. Нужно учитывать расположение — локацию с точки зрения дистанции, например, в центре города, ресторан должен быть без громкой музыки, с воспитанным обслуживающим персоналом и чистыми туалетными комнатами, пояснила РБК Альбина Холгова, президент Национальной ассоциации экспертов по деловой этике, этикету и протоколу (НАДЭП).
Бар — не место для переговоров, открытая веранда — скорее всего, тоже, поскольку погода, например, в Москве, может быть переменчивой и прохладной, не у всех есть желание находиться в подобной обстановке. Бары, пабы, кофейни, пиццерии и заведения развлекательного формата — не лучший выбор, подтвердила РБК Юлия Дедкова, специалист по этикету, член НАДЭП. По ее словам, нужно выбирать заведения, у которых в меню есть различные виды блюд на случай разных предпочтений у участников встречи.
«С осторожностью выбирайте рестораны с узконаправленной кухней, выбор замечательного рыбного ресторана может быть неудачным, если у вашего партнера аллергия на рыбные продукты. Идеальный вариант для проведения деловых обедов или ужинов — рестораны с отдельными кабинетами, где участники встречи могут спокойно обсуждать вопросы без посторонних взглядов, в приватной и тихой обстановке», — советует Дедкова.
Холгова предлагает простой лайфхак: приглашающая сторона может уточнить, где партнерам будет комфортнее провести переговоры. По мнению эксперта, какого-то преимущества выбор конкретного формата встречи — завтрак, обед или ужин — не даст, но нужно учитывать, что завтрак — это не 8:00 и не 9:00, это с 12:00. Завтраки по времени менее продолжительны, к обсуждению дел приступают после 10–15 минут общения, указывает Дедкова. За обедом или ужином переходить к сути беседы следует, когда подают десерт, объясняет она.
Но даже с учетом всех этих тонкостей нужно понимать личность вашего партнера по переговорам, например, если он или она — «Сова» — или если собеседник — мать четверых детей, у которой ограничено время для беседы. «Ответив на вопрос: «Что для моего партнера будет наиболее комфортно?», вы выберете лучший формат для деловой встречи», — подчеркивает Дедкова.
Она же указывает, что желательно приходить на встречу вовремя, но слишком рано появляться — «так же не уместно, как и опоздать». Если же вы все-таки пришли сильно заранее, закажите воду, а заказ еды отложите до появления партнеров.
Что можно заказывать на деловой встрече
На деловых переговорах следует выбирать те блюда, с которыми, легко, ловко и красиво можно «расправляться», отмечает Холгова. Это может быть салат «Оливье», картофельное пюре, стейк. Владеющие этикетом справятся со всеми блюдами, но эксперт рекомендует не рисковать.
Дедкова подтверждает — заказывать блюда нужно такие, которые удобно есть. Она тоже приводит список допустимых позиций из меню: суп-пюре, салат из мелко нарезанных ингредиентов, филе мяса или рыбы, гарнир из овощей, несложный десерт.
Во время деловой встречи с приемом пищи лучше придерживаться определенной синхронности, советует Холгова, чтобы не вышло следующей ситуации: «кто-то все съел и сидит, а другой все еще ест и еще ждет».
Какие блюда не заказывать на переговорах
«Коварных» блюд лучше избегать, говорит Холгова. К ним она относит в том числе пасту, сложные супы, включая борщ, некоторые виды зелени, например, рукколу, которая может «поставить нас в неловкое положение».
«Паста абсолютно исключена, потому что накрутить на вилку аккуратно, перенести в рот — макаронина свисает — это определенный порядок действий», — подчеркивает эксперт.
Хинкали, устрицы, круассаны, блюда с большим количеством соуса, с резким запахом и те, которые требуют специальных навыков для употребления, тоже лучше не заказывать, говорит Дедкова.
«Список блюд, не подходящих для деловых переговоров, довольно длинный, вашим ориентиром могут стать блюда, с которыми вы прекрасно справляетесь, сможете аккуратно съесть и не создать своим выбором дискомфорт сидящим за столом», — поясняет она.
Можно ли пить алкоголь на деловой встрече
Безошибочный вариант в плане выбора напитков для деловых переговоров — вода без газа, кофе и чай, говорит Дедкова.
Алкоголь тоже уместен, но нужно прямо спросить у партнеров, что они предпочитают. Если ответ положительный, говорит Холгова, то бокал шампанского или просекко не под запретом в любое время дня — завтрак это, обед или ужин, но на столе обязательно должна быть вода. В то же время надо помнить, что коктейли за столом не уместны, их не пьют за столом, только за барной стойкой.
«Нейтральный алкогольный напиток — белое вино. Важная составляющая — не потерять контроль, если существует риск, лучше отказаться от алкогольных напитков. Если официант налил вино в ваш бокал, не комментируйте: «Я не пью», поблагодарите и не пейте, вам не будут подливать», — разъясняет этикет Дедкова.
По ее словам, в случае с алкоголем нужно учитывать статус и ранги партнеров на переговорах, степень формальности встречи — многолетнее сотрудничество или первая встреча; культурные особенности, традиции. К примеру, если ваши переговорщики — представители стран Ближнего Востока, то алкоголь недопустим, подчеркивает эксперт.
Кто оплачивает деловой обед
Оплачивает счет тот, кто пригласил, подчеркивает Холгова. Счет 50/50 возможен, если это предложение и в ответ поступает вариант, как встречу организовать и где. Это большая разница и отличает приглашение от предложения, указывает эксперт, хотя она признает, что для русской культуры это правило сложное для восприятия.
Дедкова подтверждает, что оплачивает счет тот, от кого прозвучала конкретная фраза: «Я вас приглашаю». Хорошим тоном будет не дожидаться момента, когда официант принесет счет, а позаботиться об оплате заблаговременно, объясняет она.
По словам эксперта, оплата счета 50/50 возможна при договоренности коллег пойти в ресторан и в этом случае условное предложение будет звучать: «Почему бы нам не обсудить развитие проекта за обедом, вы не против?». Если вы приглашаемая сторона, за вас потенциально платят, нужно соблюсти приличия и надо выбрать блюдо, ориентируйтесь на среднюю стоимость в меню и спросите, что вам могли бы посоветовать из блюд, заключает Дедкова.