Нужны не только для компота. Как сушить яблоки и что из них готовить зимой

Для сушки нужны яблоки без повреждений и побитостей, также нужно удалить все червоточины. istockphoto.com

Если у вас есть электросушилка для овощей, то сушка яблок становится одним из самых простых способов сохранить урожай этих фруктов на зиму. Вот только, что можно делать с сушеными яблоками зимой? Чаще всего из них варят компот, добавляют к смеси сухофруктов. Это вкусно, но компот - далеко не единственное применение сушеных яблок в долгие зимние месяцы. Рассказываем, как правильно высушить яблоки и отвечаем на важный вопрос: а зачем оги вам понадобятся зимой? У нас есть много вариантов.

Как сушить яблоки

Обычно для сушки используют кисло-сладкие осенние сорта яблок: антоновку, симиренко, славянку. Также можно сушить летнюю не очень сочную грушовку, только что снятую с дерева (если она полежит, станет рыхлой и не будет подходить для сушки).

Подготовка. Для сушки нужны яблоки без повреждений и побитостей, также нужно удалить все червоточины. Если вы сушите для компота - можно не удалять сердцевину, резать просто поперек кружками. Если собираетесь использовать яблоки для начинок в пироги и соусов - сердцевину лучше вырезать.

Разумеется, яблоки нужно вымыть, обсушить. Нарезать - толщиной примерно 5 мм. Желательно, чтобы толщина была примерно одинаковая у всех кусочков, чтобы они высохли равномерно.

Чтобы дольки не потемнели, подержите их 3–5 минут в подкислённой воде: 1 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. лимонного сока на 1 л воды. Затем обсушите.

Процесс сушки

Выкладывайте яблоки на противень (для духовки) или на лотки дегидратора.

В духовке сушите при температуре 70-80 градусов с приоткрытой дверцей. Время: 6-7 часов. Каждый час-полтора нужно переворачивать ломтики яблок.

В электросушилке яблоки будут сохнуть при температуре 55-60 градусов в течение 8-10 часов. Иногда нужно менять лотки местами.

На воздухе тоже можно сушить, но не класть яблоки на солнце, только в тени, а хорошо проветриваемом месте. На сушку уйдет 4-7 дней. Можно разложить яблоки на решетках, можно нанизать ломтики на нитку. На ночь нужно заносить в помещение, чтобы на фрукты не выпадала роса.

Готовые яблоки должны быть эластичными, не липнуть к рукам и не выделять сок при сгибании. Если ломтик ломается с хрустом — он пересушен, но для компотов это не страшно.

Как хранить сушеные яблоки

После сушки надо дать яблокам отлежаться примерно сутки в проветриваемом помещении, после чего их можно разложить по чистым стеклянным банкам, тканевым мешочкам или бумажным пакетам. Хранить в темном сухом прохладном месте не более года.

Что приготовить из сушеных яблок

Узва?

Это вариант компота из сухофруктов, он менее сладкий, готовится обычно из сухофруктов характерных для средней полосы России.

Узвар из сухофруктов

2 горсти сушеных яблок

2 горсти сушеных груш

80 г чернослива

2,5 л воды

мед по вкусу

можно добавить палочку корицы

Шаг 1. Тщательно промойте сухофрукты. При необходимости замочите их на 15 минут, затем снова промойте.

Шаг 2. Залейте яблоки и груши водой, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут.

Шаг 3. Добавьте чернослив и корицу. Варите ещё 10 минут на слабом огне.

Шаг 4. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте узвар под крышкой минимум на 2–3 часа, лучше на ночь, корицу лучше извлечь в самом начале настаивания, чтобы не было слишком резкого аромата..

Шаг 5. Когда напиток остынет, добавьте мед и размешайте. Подавайте охлажденным

Соус

Кислые сушеные яблоки отлично сочетаются с различными ягодами. Хотя и без ягод яблочный соус отлично подойдет к блюдам из птицы: курицы, индейки или утки. Также можно подавать такой соус к свинине.

Соус из сушеных яблок к мясу

100 г сушеных яблок

300 мл куриного бульона

1 луковица

20 г сливочного масла

1 ч.л. русской горчицы

1 ч.л. меда

2 ч.л. яблочного уксуса