Без горечи и лишнего жира. Топ-5 классных блюд из баклажанов от шеф-поваров
Рассказываем, как готовить баклажаны, чтобы они получались очень вкусными и хрустящими.
Из баклажана получаются сытные блюда, а калорийность его совсем невелика. istockphoto.com
Баклажан — один из лучших сезонных овощей. Он ароматен, вкусен, из него получаются сытные блюда, в то время как калорийность баклажана совсем невелика — 25 Ккал на 100 г сырого продукта. Конечно, жареный баклажан гораздо калорийнее, ведь он впитывает в себя достаточно много масла. А еще бывает, что баклажан слегка горчит. От этой горечи довольно легко избавиться. Рассказываем, как готовить баклажаны, чтобы они забирали меньше масла и не горчили.
Как сделать, чтобы баклажаны не горчили
Покупать белые или полосатые баклажаны, модные гибриды не горчат.
Покупать небольшие баклажаны с мелкими зернами.
Перед приготовлением вымочить баклажаны в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Можно посолить баклажаны перед приготовлением, а потом промыть ломтики. Соль заберет горечь.
Как жарить, чтобы использовать меньше масла
Использовать для жарки сковороду-гриль. На ней кружки баклажанов не пригорают, и можно не лить столько масла, как при жарке на обычной сковороде. Баклажан лежит не на дне, а на ребрах сковородки, поэтому масло, хоть и есть, но не впитывается так активно.
Можно запекать баклажаны целиком на решетке или в духовке, предварительно проколов кожуру в нескольких местах зубочисткой. Запекаем до полуготовности, потом нарезаем кружками и обжариваем. Или же запекаем почти до готовности и уже без обжарки нарезаем. К готовым баклажанам добавляем зелень, брынзу или соленый творог.
Покупать белые или бело-полосатые баклажаны. Они отлично поддаются запеканию или даже жарке на сковороде с антипригарным покрытием почти без масла. Можно только пшикнуть пару раз из распылителя для масла.
Жарить на пергаменте. На сковороду кладем кружок пергамента, пшикаем на него каплю масла из распылителя, а потом выкладываем баклажаны. Корочки особо не будет, но баклажаны приготовятся, и будет вкусно.
Шеф-повара поделились с aif.ru классными рецептами блюд из баклажанов. Как раз для конца лета.
Тартин с икрой из запеченных баклажанов
Рецепт Джонатана Кертиса, концепт-шефа ресторана MARBLE («МРАМОР»)
1,8 кг говяжьей вырезки
2 ст.л. морской соли
2 ч.л. молотого черного перца
2 ст.л. горчицы
1 головка чеснока
свежий тимьян
2 ст.л. масла авокадо
120 мл говяжьего бульона
120 мл красного вина
3 веточки розмарина
1 луковица
2 баклажана
60 г тахини
сок 1 лимона
1 ст.л. греческого йогурта
1 ч.л. сумаха
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
оливковое масло
ломтик тартина
Тартин с баклажанной икрой. Фото: Ресторан Marble
Шаг 1. За 30–40 минут до начала приготовления достать говяжью вырезку из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Шаг 2. Для маринада соединить горчицу, морскую соль, свежемолотый черный перец, измельченный чеснок, листья свежего тимьяна и масло авокадо. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
Шаг 3. Равномерно покрыть вырезку получившимся маринадом со всех сторон.