Еда на ходу: как мода на перекусы меняет рацион россиян
Полноценный обед в России уступает место быстрым перекусам, а порции еды уменьшаются ради сохранения цен. В эфире Радио РБК эксперты объяснили, чем опасна порошковая пища и как торговые сети экономят на логистике
На рынке готовой еды в России произошло заметное уменьшение порций. За год средний вес снизился более чем на 10% и составляет теперь 266 г. При этом производители все чаще сокращают объемы блюд ради сохранения прежней стоимости, а сам потребительский спрос смещается в сторону быстрых перекусов. Как это влияет на здоровье россиян, в эфире Радио РБК рассказала биотехнолог, нутрициолог Елена Желянина:
«С точки зрения биотехнологии, нутрициологии, несмотря на вес — идеальный там 250–350 г порции на один прием пищи, — конечно же, нам важна еще и нутритивная плотность, то есть то, что лежит в упаковке».
На смену традиционному сбалансированному рациону приходит слепая мода на отдельные элементы — например, на клетчатку или белок. Однако в погоне за трендами люди часто забывают, что эти изолированные нутриенты из порошков и пакетиков организму нужно не просто получить, но и полноценно усвоить, что практически невозможно без естественного процесса пищеварения.
«Человеку очень важно получить не только белки, жиры и углеводы, но и получить вкус, цвет, текстуру, температуру. Нарушается жевательная функция, соответственно, нарушается работа всего пищеварительного тракта. Такие функциональные продукты, которые далеки от своей природы, они — ну, по крайней мере, то, что я наблюдаю тенденцию среди клиентов, — не в лучшую сторону», — констатировала Желянина.
Впрочем, в сфере экспресс-доставки признают, что тенденция к уменьшению порций уже захватила крупные мегаполисы, до периферии этот процесс доходит с заметным опозданием. Как пояснил предприниматель, основатель федеральной сети доставки суши и роллов «Сушиселл» Владимир Расторгуев, сокращение граммовки в ресторанах на самом деле может нравиться тем, кто ищет эстетику.
«Анализируя себя как клиента, я вижу, что в ресторанах порции уменьшились. И мне на самом деле это нравится, но я из той аудитории, кто ходит не за калориями, а вот как бы за гедонистическим, а работаем мы в сегменте, где калории важны. Массовый сегмент, мне кажется, все равно смотрит на вес, смотрит на цену и сравнивает», — отметил Расторгуев.
Для выживания в условиях кризиса производители готовой еды используют новые технологические решения. Обычный воздух в контейнерах заменяют специальной газовой смесью, продлевающей свежесть продуктов до трех недель. Крупные торговые сети минимизируют затраты на сложную логистику, открывая кулинарные цеха и кухни непосредственно внутри супермаркетов.