Кроме каши. Простые блюда, которые можно приготовить из манной крупы

Из манной крупы готовят не только кашу. Она пригодится для сырников, запеканки, оладий, пирогов, котлет и нежных десертов. В одних блюдах манка заменяет часть муки, в других помогает соединить ингредиенты и получить нужную консистенцию.

Разбираемся, что можно приготовить из манной крупы на завтрак, к чаю или на ужин. Изучаем простые рецепты для сковороды и духовки, пропорции для каши и правила хранения, а также чем отличаются марки М и Т, сколько крупы помещается в ложке и чем можно заменить манку.

Сырники и творожная запеканка

Манная крупа хорошо подходит для блюд из творога: она впитывает лишнюю влагу и помогает сохранить форму без большого количества муки. Но добавлять ее про запас не стоит. Чем больше манки, тем плотнее получатся сырники или запеканка. После смешивания массу нужно оставить на 15-20 минут, чтобы крупа успела впитать влагу и стать мягче.

Сырники с манной крупой на сковороде

На 500 г творога понадобится одно яйцо, две столовые ложки манной крупы, две столовые ложки сахара и щепотка соли. Если творог влажный, его лучше заранее отжать, а не увеличивать количество крупы в несколько раз.

Разомните творог вилкой, добавьте яйцо, сахар, соль и манку. Перемешайте массу и оставьте на 15-20 минут. Затем сформируйте небольшие сырники, слегка обваляйте их в муке или манной крупе и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте на среднем огне до румяной корочки, затем переверните, уменьшите нагрев и доведите под крышкой до готовности.

Чтобы сырники оставались мягкими, не вымешивайте творожную массу слишком долго и не добавляйте лишнее яйцо. Избыток жидкости придется компенсировать крупой, из-за чего сырники станут тяжелыми и плотными.

Творожная запеканка с манной крупой

Для запеканки на 500 г творога возьмите два яйца, три столовые ложки манной крупы, 100 г сметаны или кефира, три столовые ложки сахара и щепотку соли. Сначала смешайте манку со сметаной или кефиром и оставьте на 15-20 минут. Затем соедините ее с творогом, яйцами, сахаром и солью. Для однородной текстуры массу можно ненадолго пробить блендером.

Переложите смесь в смазанную форму и выпекайте при 180 °C около 35-40 минут. Готовая запеканка должна подрумяниться по краям, а середина может оставаться слегка мягкой. После духовки дайте ей постоять 10-15 минут: за это время структура станет устойчивее, и запеканку будет проще нарезать.

Не держите ее в духовке до полной сухости. При остывании манная крупа продолжает впитывать влагу, поэтому слишком долгая выпечка сделает запеканку жесткой.

Оладьи и другие блюда на сковороде

Манная крупа делает оладьи мягкими внутри и помогает тесту сохранять форму. Чтобы крупинки не чувствовались в готовом блюде, манке нужно дать время впитать кефир. Жарить такие оладьи лучше на умеренном огне: при сильном нагреве корочка быстро потемнеет, а середина останется сырой.

Пышные оладьи с манной крупой на кефире

На 250 мл кефира возьмите одно яйцо, три столовые ложки манной крупы, около 120 г муки, две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соды и щепотку соли.

Смешайте кефир с манкой и оставьте на 15-20 минут. Добавьте яйцо, сахар и соль, затем всыпьте муку и соду. Тесто должно медленно спадать с ложки, а не растекаться по сковороде. Если оно получилось слишком жидким, добавьте немного муки и снова перемешайте.

Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте оладьи на среднем огне до появления пузырьков, затем переверните и готовьте под крышкой еще несколько минут.

Оладьи из манной крупы без муки

Для варианта без муки смешайте 250 мл кефира, одно яйцо, 150 г манной крупы, одну или две столовые ложки сахара и щепотку соли. Оставьте смесь на 30-40 минут. Перед жаркой добавьте половину чайной ложки соды.

За время отдыха масса заметно загустеет. Если она все еще легко растекается, подождите еще 10 минут. Не стоит сразу подсыпать много крупы, иначе готовые оладьи могут получиться сухими.

Жарьте их небольшими порциями на слабом или среднем огне. Оладьи без муки получаются чуть более зернистыми и плотными, чем обычные, но сохраняют мягкую середину.

Манная крупа подойдет и для блинов. В привычное тесто можно добавить две или три столовые ложки манки, уменьшив на такое же количество объем муки. После этого тесту нужно постоять около 20 минут. Блины станут немного толще и будут меньше рваться при переворачивании.

Еще один простой вариант для сковороды, омлет с манной крупой. На два яйца достаточно одной столовой ложки манки и 50-70 мл молока. Смесь оставляют на 10 минут, а затем готовят под крышкой на слабом огне. Крупа делает омлет более плотным и сытным, при этом он остается мягким.

Пироги и другая выпечка

В выпечке манную крупу обычно соединяют с кефиром, сметаной или молоком и оставляют на 20-40 минут. За это время крупа впитывает жидкость, поэтому готовый пирог получается мягким и не рассыпается при нарезании. Если сразу поставить тесто в духовку, внутри могут остаться твердые крупинки.

Манник на кефире

На 250 мл кефира понадобится 180 г манной крупы, два яйца, 120 г сахара, 80 г сливочного масла, одна чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли.

Залейте манку кефиром, перемешайте и оставьте на 30 минут. Отдельно соедините яйца с сахаром и солью, затем добавьте растопленное, но не горячее масло. Смешайте обе части и всыпьте разрыхлитель.

Переложите тесто в смазанную форму диаметром около 20 см. Выпекайте манник при 180 °C примерно 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: после прокола в центре она должна остаться сухой. Не держите пирог в духовке дольше необходимого, иначе после остывания он станет сухим.

В тесто можно добавить ваниль, лимонную цедру, изюм или ягоды. Сочные замороженные ягоды лучше предварительно разморозить и обсушить, чтобы в середине пирога не осталось влажного слоя.

Яблочный пирог с манной крупой

Для пирога возьмите 200 мл кефира, 100 г манной крупы, 120 г муки, два яйца, 100 г сахара, три яблока, одну чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли.

Смешайте кефир с манкой и оставьте на 20 минут. Добавьте яйца, сахар и соль, затем вмешайте муку с разрыхлителем. Яблоки очистите по желанию, нарежьте небольшими кусочками и соедините с тестом. Корицу можно добавить вместе с яблоками.

Выложите массу в форму и выпекайте при 180 °C около 35-40 минут. Если яблоки очень сочные, увеличивать количество манки не нужно. Лучше нарезать их крупнее и не использовать сок, оставшийся на доске.

Для шарлотки часть муки также можно заменить двумя или тремя столовыми ложками манной крупы. Такое тесто не оставляют надолго, поскольку пышность шарлотки зависит от воздуха во взбитых яйцах. Манку добавляют вместе с мукой и сразу отправляют пирог в духовку.

Из манной крупы можно приготовить и рассыпчатое печенье. Ее соединяют с мягким сливочным маслом, яйцом и небольшим количеством муки, а перед формовкой выдерживают тесто около 20 минут. Небольшие печенья выпекают при 180 °C до легкого золотистого цвета.

В хлебном тесте манка может заменить часть пшеничной муки. Перед замешиванием ее лучше залить частью теплой воды из рецепта и дать постоять. Для хлеба с высоким содержанием манной крупы больше подходит семолина из твердой пшеницы. Обычная мелкая манка удобнее как добавка, которая меняет текстуру мякиша и делает корочку плотнее.

Несладкие блюда

Манная крупа подходит не только для сладкой выпечки. Ее добавляют в мясной фарш, овощные оладьи и биточки, а сухую крупу используют для панировки. Важно соблюдать пропорции и давать смеси постоять перед приготовлением. Если положить слишком много манки, блюдо получится сухим и плотным.