Булочка, которая укатилась. Как приготовить вкусный колобок
Рассказываем, как сделать настоящий колобок: из теста и из мяса.
В России делали круглые колобовые пироги, обычно с начинками мясной или рыбной. istockphoto.com
Кто не знает Колобка? Круглый веселый шар из теста, который и от бабушки ушел, и от дедушки ушел. Вот только колобок — не только герой русской сказки, но и вполне реальная выпечка. Круглый пирог или пышка, который легко можно испечь дома и в наши дни.
Рассказываем, как выглядел старинный колобок и как его приготовить в современных условиях.
«Самое подробное описание сохранилось как раз в сказке: "по коробу скребен, по сусеку метен, на сметане мешон, в масле пряжон", — рассказал о старинном колобке Влад Пискунов, шеф-повар ресторана "Матрешка" и исследователь русской кухни. — То есть брали остатки муки, замешивали тесто на сметане, формовали шар и пряжили — жарили в большом количестве масла. Поэтому сказочный колобок был, скорее, родственником пончика или пышки, а не привычной булочкой из духовки».
Кроме того в России делали круглые колобовые пироги, обычно с начинками мясной или рыбной. Такие пироги пекли на торжественные события. Многие исследователи их также связывают с кулебякой, название происходит от одного корня, кулебяка также была высоким хлебом с богатой начинкой, пирог мог иметь округлую форму.
Как приготовить колобок на современной кухне
«Можно приготовить сдобное тесто на опаре с добавлением сметаны, сливочного масла и яйца, — советует Пискунов. — После замеса тесту нужно дать подняться, затем сформовать плотный шар, оставить его еще на полчаса для расстойки, смазать яйцом и выпекать при 180 градусах примерно 25–30 минут».
Можно приготовить колобок по такому рецепту:
Сдобный колобок
300 г муки
100 г сметаны
100 мл теплого молока
1 яйцо + 1 желток для смазывания колобка
50 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
10 г сухих дрожжей
соль
Шаг 1. Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 2 ложки муки. Оставьте на 15 минут, пока дрожжи не заработают.
Шаг 2. Добавьте яйцо, сметану, растопленное масло, соль. Постепенно вмешивайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
Шаг 3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое.
Шаг 4. Обомните тесто и скатайте шар.
Шаг 5. Положите шар на противень с пергаментом, дайте постоять 20 минут. Смажьте желтком для румяного бока.
Шаг 6. Выпекайте в духовке при 180 градусах около 30–35 минут до золотистой корочки.
Шаг 7. Потом охладите на окошке и смотрите, чтобы не укатился.
Подавать можно слегка теплым, с вареньем, сметаной, сгущенкой.
Колобки из советского детства
А можно сделать и другую версию колобка, тоже жаренную в масле, как в старину. В советские времена были популярны сковороды для круглых маленьких пончиков на завтрак. В круглые выемки сковороды наливали масла и клали кусочек теста. Он принимал круглую форму и жарился. Часто детям делали творожные колобки.
Творожные колобки
1 пачка творога
1 стакан муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
2-3 ст. л. сахара
Растительное масло для жарки
Шаг 1. Яйца очень хорошо взбить миксером вместе с сахаром, они должны увеличиться в объеме и стать воздушной массой, которая уверенно пенится.
Шаг 2. Добавить к яйцам творог, перемешать на низкой скорости.
Шаг 3. Ввести муку, перемешать на низкой скорости миксера. Добавить разрыхлитель.
Шаг 4. Сформировать шарики из теста.
Шаг 5. Разогреть масло в кастрюле или специальной сковороде для пончиков с круглыми углублениями.
Шаг 6. Обжарить в масле творожные шарики до золотистой корочки со всех сторон.