Вкус божественный! 8+ рецептов осенних запеканок с нежной сырной корочкой
В одном блюде можно объединить сразу несколько осенних продуктов и получить сытный ужин.
Тыквенная запеканка с курицей. istockphoto.com
Одно блюдо может составить целый обед или ужин — оно сытное и полезное. Сразу и белковая составляющая, и гарнир, больше ничего не надо. Это запеканка. Обычно все делают картофельную, но осенью есть очень много продуктов, которые прямо просятся в форму для выпечки. Принцип запеканок прост: овощи, мясо или другие ингредиенты заливаются яйцами, их можно взбить со сметаной или майонезом (вкус будет резче), часто запеканки посыпают сыром. И все это запекают в духовке, так и получается запеканка. Ингредиенты могут быть совершенно любыми, а получается очень вкусно и сытно.
Полезные советы для приготовления запеканок
Есть несколько общих советов, чтобы запеканка получилась вкусной и аппетитной.
Убирайте лишнюю влагу. Тертые кабачки слегка посолите и хорошо отожмите, вареную свеклу — тоже, если она слишком сочная. Грибы обжарьте до испарения жидкости, чтобы запеканка не получилась водянистой. Если делаете запеканку из сырой тертой картошки — ее тоже надо очень хорошо отжимать.
Картофель и морковь лучше предварительно отварить или потушить до полуготовности.
Сырую тыкву нарезайте тонкими ломтиками или небольшими кубиками — так она пропечется равномерно.
Внимательно подбирайте пряности: к тыкве подойдут мускатный орех и тимьян, к грибам — чеснок и черный перец, к яблокам и грушам — корица.
Не добавляете слишком много заливки, избыток молока и сливок помешает запеканке держать форму.
Не добавляйте слишком много муки или манки, тогда запеканка не получится нежной.
Не торопитесь с сырной корочкой. Если начинке нужно долго запекаться, посыпьте ее сыром за 10–15 минут до готовности. Уже подрумянившийся верх можно прикрыть фольгой.
Измеряйте температуру внутри запеканки, одна только румяная корочка не говорит о готовности блюда, нужно, чтобы запеканка пропеклась, температура внутри должна быть 75 градусов.
После духовки дайте запеканке немного постоять. 10-15 минут — и запеканка станет более устойчивой, не будет разваливаться, когда будете нарезать.
Тыквенная запеканка с курицей
500 г очищенной тыквы
350 г куриного филе
1 луковица
150 мл сливок
80 г сыра
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму маслом.
Шаг 2. Нарежьте курицу небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками. Обжарьте на масле до готовности курицы.
Шаг 3. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с курицей и луком. Посолите и поперчите.
Шаг 4. Переложите в форму, залейте сливками и посыпьте тертым сыром.
Шаг 5. Запекайте 35–40 минут, пока тыква не станет мягкой. Если сыр быстро подрумянивается, прикройте форму фольгой.
Свекольная запеканка с брынзой
500 г отварной или запеченной свеклы
150 г брынзы
2 яйца
100 г сметаны
1 зубчик чеснока
масло для формы
перец по вкусу
Шаг 1. Свеклу натрите на крупной терке. Если выделилось много сока — слегка отожмите.
Шаг 2. Брынзу раскрошите, чеснок измельчите.
Шаг 3. Смешайте свеклу, брынзу, чеснок, яйца и сметану. Поперчите. Соль добавляйте только при необходимости: брынза уже соленая.
Шаг 4. Выложите массу в форму и запекайте около 30 минут, до схватывания заливки.
Запеканка из брокколи и картофеля
400 г брокколи