Не зажимать! Секретный рецепт сочных куриных крылышек на мангале от шефа
Шеф-повар поделился рецептом аппетитных куриных крыльев, теперь жарю только так, они лучшие.
Крылья не нужно зажимать решеткой. Их нужно постоянно переворачивать щипцами, чтобы они поджарились со всех сторон. istockphoto.com
Что может быть лучше жареных куриных крылышек? Только крылышки, которые поджарили на мангале, дали им пропитаться дымком, у которых под великолепной хрустящей корочкой — сочное мясо. Как приготовить самые лучшие куриные крылышки на мангале, раскрыл aif.ru Евгений Уткин, шеф-повар ресторана Geraldine:
Маринад
Крылышки нужно замариновать. Базовые ингредиенты для маринада — лук и чеснок. Оба должны быть очень мелко нарезаны, прямо крошите их в пыль. Смешивайте их с крылышками и добавляете пряности:
Немного чили
Черный перец
Кориандр
Кинза
Соевый соус
Растительное масло
Мед
Лайм
Эти ингредиенты — дополнительные, берите то, что нравится, все по вкусу.
Маринуйте 2-3 часа, надолго оставлять не надо, после маринования надо сразу жарить.
Жарка
Важный момент: крылья не нужно зажимать решеткой. Их нужно постоянно переворачивать щипцами, чтобы они поджарились со всех сторон.
Крылья выкладывайте на решетку, жарьте на углях, постоянно переворачивая, так, чтобы мясо стало мягким и легко слезало с костей. Если не переворачивать, крылья подгорят снаружи, а внутри не прожарятся.
Готовятся крылья недолго, минут 10-15. Но придется это время постоять около мангала, чтобы переворачивать их.
В конце приготовления можно полить крылья маринадом, добавив в него свежую кинзу: полили, еще пару раз перевернули — и можно подавать.