С красной строки. 7 рецептов на зиму из томатов: быстро и недорого
Когда осенью «сливка» продается по 40–50 рублей за килограмм, заготовки из неё становятся очень выгодными.
magnific.com
Сливовидные томаты осенью отдают по 40–50 рублей за кило — грех не заготовить. Половинки в соку, густой сок без кожуры, паста, кетчуп, острый соус, запечённые и целые томаты в морозилке — варианты рецептов на aif.ru.
Главное
«Сливка» — лучший выбор для заготовок: мякоти много, воды и семян мало
Осенняя цена 40–50 рублей за кг делает оптовую закупку выгоднее выращивания на грядках
Половинки в соку и сок закатывают, добавляя лимонную кислоту
Пюре, пасту, кетчуп и острый соус удобнее держать в морозилке порциями
Целые томаты морозят без кожуры и добавляют в блюда прямо из морозилки
Половинки томатов в собственном соку
Запасаем:
2 кг томатов
1 ст. л. концентрированного лимонного сока на каждые 500 мл банки
Порядок работы:
Треть плодов измельчите и проварите 5–10 минут — это пойдёт на заливку
Остальные разрежьте пополам; хотите без кожуры — окуните на 30–60 секунд в кипяток, затем в холодную воду
В чистые банки влейте лимонный сок, уложите половинки, залейте кипящей массой, оставив около 1 см до края
Выгоните пузырьки воздуха и закройте крышками
Стерилизуйте банки 60 минут в кипящей водяной бане
Густой томатный сок без семян и кожицы
3 кг томатов
1 ст. л. концентрированного лимонного сока на каждые 500 мл сока
Нарежьте томаты, доведите до кипения небольшую часть, разминая её, затем подсыпайте остальные
После закипания всей массы варите 5 минут
Протрите через сито, убирая кожицу и семена, и снова доведите до кипения
Влейте кислоту в банки, разлейте горячий сок, оставив 1 см до края, и закройте
Стерилизуйте 35 минут банки по 0,5 л или 40 минут банки по 1 л
Томатное пюре
соль
Нарежьте томаты и варите 15–20 минут до мягкости
Протрите через сито и проварите ещё 10–20 минут до нужной густоты
Остудите, разложите по контейнерам с запасом на расширение и заморозьте
Томатная паста
соль по желанию
Измельчите томаты, проварите 20 минут и протрите через сито
Верните массу в кастрюлю и уваривайте на слабом огне, часто помешивая, до очень густой консистенции — это несколько часов
Ближе к концу можно посолить и поперчить
Остудите, разложите мелкими порциями и заморозьте; удобно сначала залить в формочки для льда, а потом ссыпать кубики в пакет
Домашний кетчуп
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока