Боярышник высокой кухни. Топ-3 заготовок, которые удивят гурманов

Боярышник широко используется как декоративное, лекарственное растение, а его плоды употребляются в пищу. istockphoto.com

В садах созревает боярышник. Большинство дачников по привычке просто сушат его, чтобы добавлять в чай. И не подозревают, что эту «аптечную» ягоду можно использовать для создания пикантных соусов, изысканных паст и необычных солений. Бренд-шеф Денис Богославский уверен: правильно приготовленный боярышник способен перевернуть ваши представления о традиционных заготовках и удивить даже искушенных гурманов.

Боярышниковая мука

Высушенные вместе с косточками ягоды перемалывают в мощном блендере в мелкую муку. Ее добавляют в обычную пшеничную муку (в пропорции 1:4) при выпечке домашнего хлеба, оладий или печенья для создания красивого кремового оттенка и легкого фруктового аромата.

В старину из такой ягодной муки в крестьянских семьях пекли пироги, ведь белая пшеничная стоила дорого, а черемуха, рябина и тот же боярышник росли повсюду. На промышленных мельницах дикоросы никогда не мололи, чтобы сухие плоды не испортили жернова, поэтому сырье просто толкли вручную в ступах. Из полученного порошка лучше всего получались ароматные пряники, для которых тесто замешивали как можно круче. Сегодня боярышниковая мука превратилась в дорогую экзотику, цена которой в магазинах доходит в среднем до тысячи рублей за килограмм, что примерно в 20 раз дороже классической пшеничной.

Чтобы повторить старинный рецепт простого пирога дома, достаточно смешать два вида муки в равных частях, добавить яйцо, сахар и воду. После тщательного взбивания получается готовое тесто с удивительным шоколадным оттенком и выраженным ореховым ароматом.

Урбеч с боярышником

Еще один необычный и сытный вариант для полезного завтрака — осенний урбеч. Измельченный в пасту сушеный боярышник смешивают с перетертыми грецкими орехами или семенами подсолнечника, получая суперпитательную намазку на тосты. Маслянистая текстура орехов идеально сглаживает природную терпкость ягод, превращая смесь в изысканный аналог дорогого гастрономического деликатеса.

Эксклюзивный рецепт: маринованные «лже-оливки» из боярышника

Эта пикантная закуска внешне и по текстуре похожа на настоящие средиземноморские оливки. Секрет успеха — собирать слегка недозрелые, максимально твердые и крупные плоды, пока они не размягчились.

Ингредиенты на банку 0,5 л:

Боярышник (крупный, твердый) — сколько войдет в банку по плечики

Вода — 250 мл

Соль (крупная, не йодированная) — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Уксус 9% 0 1,5 ст. л.

Оливковое масло — 2 ст. ложки

Пряности: 2 зубчика чеснока (нарезать слайсами), 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 веточка сухого розмарина или тимьяна.

Приготовление:

Шаг 1. Ягоды переберите, удалите плодоножки, тщательно промойте и обсушите на полотенце.

Шаг 2. На дно стерилизованной банки выложите чеснок, лавровый лист, перец и розмарин. Плотно, но аккуратно, чтобы не раздавить, засыпьте банку ягодами боярышника.

Шаг 3. В сотейнике вскипятите воду с солью и сахаром. Как только они растворятся, снимите с огня и влейте уксус.

Шаг 4. Залейте кипящим маринадом ягоды в банке, оставив сверху около 1,5–2 см свободного места. Сверху прямо в маринад аккуратно влейте оливковое масло — оно создаст масляную пленку, как у настоящих оливок.

Шаг 5. Закрутите банку стерильной крышкой, переверните, укутайте в теплое полотенце и оставьте до полного остывания.

Закуска должна настояться в прохладном темном месте минимум месяц-полтора. К зиме косточки внутри станут мягче, а сама мякоть пропитается пряным маслом и специями. Консервированный боярышник отлично подойдет к сырной тарелке, запеченному мясу или оригинальным праздничным канапе.