Пока помидоры по 50 рублей. Делаем заготовки из мясистых томатов
Сливовидные томаты еще можно купить дешево, делаем из них соусы, соки и заготовки для блюд.
Осенью томаты продают очень дешево. istockphoto.com
Сладкие, большие, дорогие томаты, мелкие черри — любимы хозяйками, но главный помидор для заготовок — сливовидный. Тот, что в народе называется — «сливка». Осенью такие томаты продают очень дешево, их даже выгоднее покупать на рынках, чем выращивать самостоятельно, потому что можно найти «сливку» по 40-50 рублей, купить оптом и заморозить, например, или сделать пару килограммов домашнего кетчупа. Делимся рецептами заготовок, которые пригодятся на кухне каждый день, их удобно делать из мясистых томатов.
Половинки томатов в собственном соку
2 кг томатов
1 ст.л. концентрированного лимонного сока для каждой 500 мл банки заготовок
Шаг 1. Примерно треть томатов измельчите и проварите 5–10 минут — это будет заливка.
Шаг 2. Остальные томаты разрежьте пополам. При желании снимите кожицу: опустите плоды в кипяток на 30–60 секунд, затем в холодную воду.
Шаг 3. В чистые банки добавьте лимонный сок или кислоту. Уложите половинки, залейте кипящей томатной массой, оставив примерно 1 см до края. Удалите пузырьки воздуха и закройте крышками.
Шаг 4. Обрабатывайте банки 60 минут в кипящей водяной бане.
Густой томатный сок без семян и кожицы
3 кг томатов
1 ст.л. концентрированного лимонного сока на каждые 500 мл сока
Шаг 1. Нарежьте томаты. Сначала доведите небольшую часть до кипения, разминая ее, затем постепенно добавьте остальные. Варите 5 минут после закипания всей массы.
Шаг 2. Протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Полученный сок снова доведите до кипения.
Шаг 3. Добавьте кислоту в банки, разлейте горячий сок, оставив 1 см до края, и закройте.
Шаг 4. Обрабатывайте в кипящей водяной бане 35 минут банки по 0,5 л или 40 минут банки по 1 л.
Томатное пюре
соль
Шаг 1. Нарежьте томаты и варите 15–20 минут до мягкости.
Шаг 2. Протрите через сито, затем проварите еще 10–20 минут до желаемой густоты.
Шаг 3. Остудите, разложите порциями в контейнеры, оставив место для расширения, и заморозьте.
Томатная паста
соль по желанию
Шаг 1. Измельчите томаты, проварите 20 минут и протрите через сито.
Шаг 2. Верните массу в кастрюлю и уваривайте на слабом огне, часто помешивая, пока масса не станет очень густой. Это займет несколько часов.
Шаг 3. Можно добавить соль и перец в конце уваривания.
Шаг 4. Остудите, разложите небольшими порциями и заморозьте. Удобно сначала заморозить пасту в формочках для льда, а затем пересыпать кубики в пакет.
Домашний кетчуп
1 небольшая луковица
2 зуб. чеснока
60 мл яблочного уксуса
2–3 ст. л. сахара
1 ст.л. соли
растительное масло
молотый кориандр, корица
Шаг 1. Нарежьте томаты, лук и чеснок.
Шаг 2. Обжарьте все в небольшом количестве растительного масла. Тушите 30 минут.
Шаг 3. Протрите через сито.
Шаг 4. Варите 30 минут, затем протрите через сито. Добавьте остальные ингредиенты и уваривайте еще 30–60 минут, помешивая, до консистенции кетчупа.
Шаг 5. Остудите и заморозьте порциями.