Один раз попробовал шкембе чорбу в Болгарии — теперь варю дома: рубец, молоко и красное масло, ничего лишнего
В Болгарии этот суп варят из рубца — части желудка, а не из потрохов, как многие думают. Рубец разваривается до мягкости, молоко и красное масло с паприкой делают бульон бархатистым и насыщенным.