Ресторатор Бухаров объяснил, почему россияне реже ходят в рестораны
Распространение готовой еды в супермаркетах и сервисов доставки меняет привычки посетителей общепита, рассказал Игорь Бухаров.
magnific.com
Распространение готовой еды в супермаркетах и сервисов доставки меняет привычки посетителей общепита, рассказал KP.RU президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
По данным «Чек Индекс», число покупок в ресторанах в августе сократилось на 12% год к году, в кафе и столовых на 4%, а в фастфуде на 8%. При этом бары показали рост на 6%.
Бухаров связывает снижение посещаемости в том числе с тем, что людям стало проще приобрести готовую еду в магазине или заказать доставку. Из-за этого походы в заведения становятся реже, а сами посетители сокращают количество заказанных блюд.
Бары и кофейни, по его словам, сохраняют преимущество как места для общения, где посетитель может комфортно провести время даже с небольшим заказом.
Эксперт также ожидает дальнейшего развития заведений самообслуживания, где посетители сами получают и разогревают еду без участия официантов.