Смерть микробам и нет старению! Биохимик Дивинская: 4 причины есть мёд

Мед содержит около 200 биологически активных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды, аскорбиновую кислоту, ферменты глюкозооксидазу и каталазу. Shutterstock.com

Мед — очень сладкий продукт, он действительно содержит много быстрых сахаров. Но при этом в ложке меда содержится очень много полезных веществ. Так что мед, хоть и не лекарство, но при умеренном употреблении укрепит здоровье, а главное — замедлит старение клеток и снизит хроническое воспаление в организме.

Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская объяснила aif.ru действительно ли мед обладает целительными свойствами и почему его нужно есть (но только в умеренных количествах!)

«Мед содержит около 200 биологически активных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды, аскорбиновую кислоту, ферменты глюкозооксидазу и каталазу. Именно эти вещества нейтрализуют свободные радикалы и снижают окислительный стресс — процесс, который лежит в основе старения клеток и развития многих хронических заболеваний.

Причина №1. Антиоксидант

Масштабный библиометрический анализ, опубликованный в журнале Antioxidants в 2023 году, обобщил данные более 380 научных работ за два десятилетия и подтвердил: антиоксидантная активность меда — одно из самых устойчиво доказанных его свойств, наравне с антимикробным действием. Причем чем темнее сорт меда и выше в нем содержание фенольных соединений, тем выраженнее его антиоксидантный потенциал — гречишный и каштановый мед в этом смысле выигрывают у светлых сортов вроде акациевого.

Причина №2. Бактерицидные свойства.

Способность меда подавлять рост бактерий действительно имеет научное обоснование. Механизм многофакторный: низкое содержание воды и высокое осмотическое давление создают среду, неблагоприятную для микробов, фермент глюкозооксидаза постепенно выделяет перекись водорода, а фенольные соединения оказывают собственное антимикробное действие.

Борьба с причиной гастрита

Отдельного внимания заслуживает исследование греческих ученых, опубликованное в 2021 году: они проверили действие меда на клинических штаммах Helicobacter pylori — бактерии, которая считается одной из главных причин гастрита и язвенной болезни желудка. Образцы меда подавляли рост возбудителя, причем эффективность оказалась сопоставимой с некоторыми антибиотиками, применяемыми в клинической практике. Это не значит, что мед может заменить лечение — но объясняет, почему в народной медицине его веками использовали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Причина №3. Активирует пищеварение

Здесь важно понимать: эффект меда на желудок зависит от того, как его принимать. Растворенный в теплой воде и выпитый за полчаса до еды, он мягко стимулирует выработку желудочного сока и способствует более активному пищеварению. Тот же мед, разведенный в холодной воде и выпитый после еды, действует иначе — снижает кислотность и может использоваться как мягкое вспомогательное средство при повышенной кислотности желудочного сока. Это давнее наблюдение практической медицины, которое согласуется с современными данными о влиянии меда на слизистую оболочку желудка, включая уже упомянутое подавление Helicobacter pylori.

Тем не менее при гастрите, язвенной болезни и других заболеваниях ЖКТ мед может быть только дополнением к лечению, назначенному врачом, а не заменой терапии.

Причина №4. Улучшает сосуды

Здесь стоит быть честными и не поддаваться соблазну упростить. В 2023 году в журнале Nutrition Reviews был опубликован систематический обзор и метаанализ 18 контролируемых исследований с участием более тысячи человек, изучавший влияние меда на факторы сердечно-сосудистого риска — включая давление, липидный профиль и маркеры воспаления. Результаты оказались неоднородными: в части исследований отмечалось умеренное благоприятное влияние на уровень «хорошего» холестерина и маркеры воспаления, особенно при использовании нерафинированного, необработанного меда по сравнению с промышленно переработанным. Более поздний зонтичный обзор 2025 года, объединивший данные 69 рандомизированных исследований, показал еще более смешанную картину: для одних показателей (например, гликированного гемоглобина) наблюдалось улучшение, тогда как для систолического давления и уровня триглицеридов в ряде работ фиксировался, наоборот, неблагоприятный сдвиг при регулярном употреблении.

Вывод для читателя простой: связь меда с эластичностью сосудов существует, но она опосредованная — через флавоноиды, которые в целом ряде исследований на других продуктах (какао, виноградные косточки) действительно улучшают функцию эндотелия и тонус сосудистой стенки. Но называть мед самостоятельным «лекарством для сосудов» преждевременно — это, скорее, один из множества факторов питания, работающих в комплексе с общим рационом, а не изолированное чудо-средство.

Есть ли иммуномодулирующее действие?

Регулярно повторяемое утверждение о том, что мед «укрепляет иммунитет», в строгом смысле требует уточнения. Прямых доказательств того, что мед системно модулирует иммунный ответ у здорового человека, немного. Однако его противовоспалительные и антиоксидантные свойства, подтвержденные в упомянутых работах, действительно снижают нагрузку на организм со стороны воспалительных процессов и окислительного стресса — а это косвенно облегчает работу иммунной системы, особенно в сезон простуд.

Главное — умеренность

Мед — это прежде всего пищевой продукт с высоким содержанием простых сахаров, а не лекарство. Взрослому здоровому человеку разумно ограничиваться 1–2 столовыми ложками в день. При сахарном диабете, склонности к аллергии, а также детям до года мед противопоказан или требует осторожности и консультации врача. Нагревать мед выше 40 градусов не стоит — высокая температура разрушает часть ферментов и фенольных соединений, ради которых мед и ценится.

Медовый Спас — хороший повод не только попробовать свежий мед нового сбора, но и вспомнить: за красивыми народными формулировками часто стоит вполне реальная биохимия. Просто, как и в любом деле, здесь важна мера и трезвый взгляд — без превращения полезного продукта в универсальное лекарство от всех болезней.