Желаем сладкого года. Что принято готовить на еврейский Новый год
Рассказываем, что обязательно нужно поставить на стол во время празднования Рош ха-Шана — еврейского нового года.
Как и любой иудейский праздник, Рош ха-Шана подчиняется многочисленным традициям. istockphoto.com
Вечером 11 сентября 2026 года начинается месяц тишрей, по еврейскому календарю это первый месяц года — евреи празднуют Рош ха-Шана, что переводится как «Голова года», начало нового года. Первый день нового, 5787 года, — 12 сентября. Но праздники и новые сутки начинаются по традиции с захода солнца предыдущего дня. Шаббат начинается вечером в пятницу, а Новый год — вечером 11 сентября. Празднуют Рош ха-Шана 2 дня, так что заканчивается праздник вечером 13 сентября.
Как и любой иудейский праздник, Рош ха-Шана подчиняется многочисленным традициям. Есть свои традиции и приметы для праздничного стола — несомненно и обязательно.
Для Рош ха-Шана характерен определенный набор продуктов, которые символизируют процветание, счастье, удачу, изобилие и другие приятные вещи. Их нужно обязательно поставить на праздничный стол. Обычно из этих продуктов готовят праздничные блюда или добавляют их в качестве вспомогательных ингредиентов. Строгого списка необходимых блюд нет. Но есть традиция ставить на стол определенные продукты и наиболее популярные блюда. Рассказываем, что именно нужно поставить на новогодний еврейский стол и что можно из этого приготовить.
Символы удачи
Круглая хала
Сладкий круглый хлеб с сухофруктами, медом символизирует непрерывную смену времен года, напоминает о вечности, ее связывают с движением к лучшему.
На Рош ха-Шана часто пекут круглую халу, иногда с изюмом, медом или другими сладкими добавками.
Обычно халу макают в мед, что предсказывает сладкий год.
Яблоки с медом
Самый известный обычай — обмакнуть кусочек яблока в мед и попросить о добром и сладком новом годе.
Мед непосредственно выражает идею сладости, а яблоко в еврейских источниках и более поздней традиции связывали с благословением, красотой и особой духовной заслугой.
Голова рыбы или барана
Поставленная на стол голова рыбы или барана — это пожелание быть в голове, а не плестись в хвосте. Иногда голову не готовят отдельно, а просто делают блюдо из целой рыбы с головой.
Рыба
Рыба означает плодородие, многочисленность и благословение. Пожелание состоит в том, чтобы люди «плодились и размножались, как рыбы». Очень часто делают на новый год гефилте фиш, фаршированную рыбу.
Морковь
Круглые ломтики моркови — как золотые монетки, этот овощ выражает пожелание умножения заслуг, благополучия и достатка.
Самое известное блюдо — цимес, сладкое рагу из моркови. В него в разных семьях добавляют мед, сухофрукты, батат, яблоки, корицу и другие пряности.
Гранат
Гранат символизирует пожелание, чтобы заслуги и добрые дела человека были многочисленны, как зерна граната. Гранат ставят на стол, разобранным на зерна, добавляют зерна в салаты, украшают ими блюда.
Финики
Финики — символическое пожелание, чтобы ушли неприятности, зло, дурные намерения других людей. Финики едят и свежими и сушеными, фаршируют их.
Листовая свекла, или мангольд
Еще одно символическое пожелание злу — удалиться из жизни. Свеклу и ее листья тушат, отваривают, делают начинку для пирогов и добавляют в блюда. Можно сделать из свекольной ботвы котлеты.
Сладкие блюда
Лейтмотив новогоднего стола — пожелание сладкого года. Так что много блюд именно сладких, с добавлением меда. Делают медовые кексы, пекут яблочные пироги.
Что нельзя ставить на стол на Рош ха-Шана
Существуют местные обычаи не подавать слишком кислую или горькую еду, чтобы год символически не был «кислым» или «горьким». Некоторые ашкеназские общины избегают орехов, однако это не универсальный запрет. В других семьях орехи спокойно используют в хале, пирогах и десертах.
Что готовят на Рош ха-Шана
Строгого списка блюд не праздник нет. Каждая семья ориентируется на свои традиции и обычаи местности, откуда они родом. Делимся рецептами блюд, которые готовят очень часто.
Гефилте фиш
Гефилте фиш. Фото: istockphoto.com
Классические рыбные котлеты, отваренные в ароматном бульоне. Традиционно используют карпа, щуку или их смесь.
Для рыбной массы:
1 кг филе карпа, щуки, судака или смеси белой рыбы без кожи и костей
2 средние луковицы
2 яйца
3 ст. л. мацовой муки или мелких панировочных сухарей
1–2 ст. л. сахара — по вкусу