Черный список добавок. Что значит E в составе продуктов и опасно ли это

Если посмотреть на упаковку йогурта, колбасы, газированного напитка или конфет, в составе можно заметить букву «Е» и несколько цифр. У многих это сразу вызывает тревогу: кажется, что за кодом скрывается опасная химия. На самом деле индекс «Е» не является отметкой о вреде. Это краткое обозначение пищевой добавки, название которой также может быть указано словами.

Пищевые добавки нужны производителю для конкретной технологической задачи: сохранить продукт от порчи, поддержать нужную консистенцию, изменить цвет, вкус или срок хранения. Их применение в России и других странах ЕАЭС регулирует технический регламент ТР ТС 029/2012. Для каждой добавки устанавливают условия применения и допустимые уровни содержания. На упаковке рядом с веществом указывают его назначение, например консервант, стабилизатор или регулятор кислотности.

Разбираемся, что означают индексы «Е», какие бывают пищевые добавки и зачем их используют, чем они могут быть полезны и вредны, а также как правильно читать состав продукта.

Что означает индекс Е

Буква «Е» на упаковке обозначает пищевую добавку, которой присвоен цифровой код. Такой код нужен для краткой и понятной маркировки: вместо длинного химического названия производитель может указать, например, Е330 или Е621. Рядом с номером также должно быть указано технологическое назначение вещества: регулятор кислотности, консервант, стабилизатор, усилитель вкуса и так далее.

Система цифровых обозначений появилась для унификации названий пищевых добавок в разных странах. В международных документах используется система INS, то есть International Numbering System for Food Additives. В европейской маркировке перед номером ставят букву «Е». Поэтому лимонная кислота может быть обозначена как INS 330 или Е330, а глутамат натрия как INS 621 или Е621.

При этом сам номер не является доказательством безопасности и не означает, что добавка разрешена во всех странах. Система INS служит для идентификации веществ, а конкретные правила их применения устанавливают национальные регламенты. В России такие требования закреплены в техническом регламенте ЕАЭС ТР ТС 029/2012.

Индекс «Е» не означает «яд», «искусственное вещество» или «опасный компонент». Среди добавок есть вещества природного происхождения, например пектин или лимонная кислота, и соединения, полученные промышленным способом. Происхождение само по себе не определяет риск. Важно, что это за вещество, в каком количестве его добавили и разрешено ли его использование в конкретном продукте.

Также индекс «Е» не связан с витамином Е. Витамин Е представляет собой группу токоферолов и нужен организму для нормальной работы клеток. Буква в обозначении пищевой добавки является частью международного кода и не говорит о ее витаминных свойствах.

Зачем нужны пищевые добавки в продуктах

Пищевые добавки нужны для конкретных задач на разных этапах производства, упаковки и хранения. С их помощью продукт дольше сохраняет заданные свойства, не расслаивается, не меняет цвет и остается безопасным в течение установленного срока годности.

Консерванты замедляют размножение бактерий, плесени и дрожжей. Это помогает уменьшить риск порчи и пищевых инфекций. При этом консервант не заменяет соблюдение санитарных норм, правильную термическую обработку и хранение в подходящих условиях.

Антиокислители защищают продукты от реакций окисления. Благодаря им жиры медленнее портятся, а цвет и вкус продукта дольше остаются стабильными. Регуляторы кислотности помогают поддерживать нужный уровень pH, влияют на вкус и могут создавать условия, в которых некоторым микроорганизмам сложнее размножаться.

Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы отвечают за структуру продукта. Они помогают сохранить однородность соуса, плотность йогурта, мягкость десерта или нужную консистенцию мороженого. Красители восстанавливают цвет, который мог измениться во время обработки, а также делают внешний вид продуктов более стабильным от партии к партии. Усилители вкуса и подсластители корректируют вкусовые свойства.

Технологическая польза не равна пользе для здоровья. Консервант может помочь продукту не испортиться, но не превращает колбасу или сладкий напиток в полезную еду. Стабилизатор поддерживает консистенцию, но не добавляет витаминов и белка. Поэтому при оценке продукта нужно смотреть не только на наличие индексов «Е», но и на весь состав, пищевую ценность, размер порции и то, как часто продукт появляется в рационе.

Какие бывают пищевые добавки

Пищевые добавки классифицируют по их технологической функции, то есть по тому, какую задачу они выполняют в продукте. Одна и та же добавка может относиться сразу к нескольким группам: например, лимонная кислота одновременно регулирует кислотность и помогает сохранить вкус продукта.

Вид добавки

Для чего нужна

Примеры

Где встречается

Красители

Придают продукту цвет или восстанавливают его после обработки

Е100, куркумин; Е160а, каротины

Напитки, десерты, сыр, кондитерские изделия

Консерванты

Замедляют размножение бактерий, плесени и дрожжей

Е200, сорбиновая кислота; Е202, сорбат калия; Е211, бензоат натрия

Соусы, напитки, варенье, консервы

Антиокислители

Замедляют окисление жиров и изменение цвета

Е300, аскорбиновая кислота; Е306, токоферолы

Жиры, мясные продукты, напитки, хлеб

Регуляторы кислотности

Поддерживают нужную кислотность и влияют на вкус продукта

Е260, уксусная кислота; Е270, молочная кислота; Е330, лимонная кислота

Напитки, консервы, соусы, маринады

Стабилизаторы

Помогают сохранять структуру и однородность продукта

Е407, каррагинан; Е440, пектин