Что нельзя хранить в холодильнике и сколько живут продукты после вскрытия?
Какие продукты теряют качество в холодильнике и сколько хранить открытую молочную продукцию, консервы, соусы, мясо и готовые блюда.
Холодильник кажется универсальным способом сохранить любую еду. Но помидоры в нем теряют вкус, картофель меняет текстуру, а кастрюля супа не остается свежей неделю только потому, что стоит на холодной полке.
Путаница возникает и со сроками. Дата на закрытой упаковке не всегда отвечает на вопрос, сколько продукт сохранится после вскрытия. После контакта с воздухом, посудой и руками меняются условия хранения, а у нарезанной, вареной или готовой еды срок обычно сокращается.
Разбираемся, какие продукты не стоит держать в холодильнике, что туда убирать необходимо, сколько хранить открытую молочную продукцию, консервы, соусы, мясо и готовые блюда.
Как холодильник влияет на срок хранения
Холод замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью. Для скоропортящихся продуктов обычно нужен стабильный режим от +2 до +6 °C, если на упаковке не указаны другие условия. Чем выше температура и дольше продукт находится вне холодильника, тем быстрее он теряет свежесть.
Срок зависит и от состояния продукта. Целое яблоко или закрытая пачка молока хранятся дольше, чем нарезанные фрукты, открытый йогурт или готовый салат. После вскрытия еда соприкасается с воздухом, посудой и руками, поэтому отсчет срока нужно вести заново. Если производитель указал на упаковке срок после открытия, ориентироваться следует на него.
Упаковка защищает продукты от высыхания, посторонних запахов и контакта с другими продуктами. Готовую еду лучше перекладывать в чистый контейнер с крышкой, а нарезанные продукты закрывать пленкой или хранить в герметичной упаковке.
Дверца холодильника подходит для продуктов, которые не боятся небольших колебаний температуры: соусов, напитков, горчицы и некоторых других приправ. Молоко, рыбу, мясо, творог и готовые блюда лучше держать внутри камеры, где холод стабильнее. При каждом открывании дверцы температура меняется, а скоропортящиеся продукты из-за этого могут испортиться раньше.
Сырое мясо и рыбу хранят отдельно от готовой еды, фруктов и овощей. Их нужно помещать в закрытый контейнер или оставлять в целой заводской упаковке, чтобы сок не попал на продукты, которые не будут проходить тепловую обработку, это снизит риск перекрестного загрязнения.
Какие продукты не стоит хранить в холодильнике
Не для всех продуктов холод одинаково полезен. Одним он помогает дольше оставаться свежими, а другим меняет вкус, аромат и текстуру.
Помидоры
Целые помидоры можно хранить в холодильнике, но для вкуса и текстуры это не лучший вариант. Под воздействием холода они становятся менее ароматными, мякоть может приобрести мучнистую структуру. Спелые плоды лучше держать при комнатной температуре в сухом месте вдали от солнца.
В холодильник помидоры стоит убрать, если они уже разрезаны, повреждены или переспели. Нарезанный плод нужно положить в закрытый контейнер и использовать в ближайшее время. Разрезанные овощи и фрукты рекомендуется охлаждать не позднее чем через два часа после нарезки.
Огурцы
Огурцы хранить в холодильнике можно и обычно нужно. В ящике для овощей они дольше сохраняют упругость и не так быстро теряют влагу. Плотно заворачивать их в полиэтилен не стоит: внутри может скапливаться конденсат, из-за которого овощи быстрее становятся мягкими.
Слишком холодное место у задней стенки холодильника для огурцов не подходит. Если овощ начал покрываться слизью, стал водянистым или приобрел неприятный запах, его лучше выбросить.
Картофель
Сырой картофель не испортится сразу от хранения в холодильнике, но холод способен изменить его вкус и поведение при приготовлении. При низкой температуре часть крахмала превращается в сахар, поэтому клубни могут стать сладковатыми и сильнее темнеть при жарке.
Картофель лучше держать в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Пластиковый пакет для этого не подходит: в нем скапливается влага. Очищенный или нарезанный картофель можно ненадолго убрать в холодильник в закрытой емкости, а приготовленный картофель нужно хранить как готовое блюдо.
Лук и чеснок
Целые луковицы и головки чеснока обычно хорошо сохраняются вне холодильника. Им нужны сухое место, свободный доступ воздуха и защита от солнечного света. В закрытом пакете овощи быстрее отсыревают, прорастают и покрываются плесенью.
Очищенный или нарезанный лук уже требует другого подхода. Его нужно убрать в холодильник в закрытый контейнер и использовать в течение короткого срока. То же правило относится к очищенным зубчикам чеснока.
Бананы
Бананы безопасно хранить в холодильнике, но кожура от холода темнеет, а мякоть может стать плотнее и потерять часть аромата. Незрелые плоды лучше оставить при комнатной температуре, чтобы они спокойно дозрели.
Спелые бананы можно убрать в холодильник, если нужно замедлить их дальнейшее созревание. Потемневшая кожура при этом не означает, что фрукт испорчен. Оценивать нужно состояние мякоти, запах и наличие плесени.
Яблоки
Яблоки можно хранить и в холодильнике, и при комнатной температуре. Если плоды планируют съесть в ближайшие дни, им подойдет сухое прохладное место. Для более длительного хранения лучше использовать холодильник, положив яблоки в ящик для овощей и фруктов.
Яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание некоторых соседних плодов. По этой причине их не стоит надолго оставлять рядом с бананами, авокадо и другими фруктами, если нужно сохранить их плотными.
Авокадо
Незрелый авокадо в холодильник убирать не стоит. Низкая температура замедляет созревание, и плод может так и остаться твердым. Его лучше оставить при комнатной температуре.
Созревший авокадо можно переложить в холодильник, чтобы выиграть несколько дней. Разрезанный плод нужно закрыть пленкой или положить в контейнер и использовать как можно быстрее. Потемнение среза происходит из-за контакта с воздухом, но при появлении кислого запаха, слизи или плесени продукт есть нельзя.
Мед
Мед безопасно хранить в холодильнике, но практического смысла в этом обычно нет. В холоде он быстрее кристаллизуется и становится густым. Это не говорит о порче продукта, а связано с естественными изменениями его структуры.
Закрытую банку лучше держать в сухом шкафу вдали от солнца и источников тепла. Важно, чтобы внутрь не попадала вода: лишняя влага может создать условия для брожения.
Хлеб
Хлеб в холодильнике не становится опасным, но быстрее черствеет. Низкая температура ускоряет изменения крахмала, из-за чего мякиш теряет мягкость. Для краткого хранения лучше оставить хлеб в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре.
Если нужно сохранить хлеб надолго, более подходящим вариантом для большинства изделий является морозильная камера. Хлеб с начинкой, кремом или продуктами, требующими охлаждения, нужно хранить по указаниям на упаковке.
Растительное масло
Большинство рафинированных растительных масел можно хранить в закрытом шкафу, если там прохладно, сухо и нет прямого света. В холодильнике масло не портится, но может стать мутным или загустеть. После возвращения к комнатной температуре его внешний вид обычно восстанавливается.