Один ингредиент сделает индейку мягкой. Шеф-повар раскрыл свой секрет
Своим фирменным рецептом приготовления индейки с овощами в азиатском стиле поделился шеф-повар Качинский.
Индейка получается очень вкусной, если правильно её приготовить. istockphoto.com
Индейка — очень полезное мясо. И очень вкусное, если правильно его приготовить. Вот только часто оно получается суховатым и жестковатым, теряет свой насыщенный вкус, потому что кулинары готовят его слишком долго, начинают тушить и томить. Александр Качинский, шеф-повар ресторана Mr. Lee, поделился своим способом приготовления вкусного бедра индейки с овощами и пряным соусом. Получается в азиатском стиле, но очень мягко, нежно, с насыщенным мясным вкусом.
Я так готовлю индейку по-монгольски, у этого блюда особенный секретный соус, рецепт которого сложен, и я не смогу им поделиться. Но можно заменить этот соус на другой, более доступный для домашнего приготовления. Получится не менее вкусно. Итак:
Подготовка
Для блюда я беру филе бедра индейки. Его нужно зачистить от лишнего жира и жил и нарезать небольшими кусочками.
Потом замариновать.
Для маринада:
Соль, черный перец, немного картофельного крахмала.
Все это смешивается с мясом. Маринуется в течение 1-2 часов.
Крахмал смягчает мясо. Так же действует и сода, ее можно добавить вместо крахмала, просто положить пару щепоток.
Мясо после маринада не промывать.
Если не нужно готовить сразу, то можно разложить на порции и запаять в вакуумный пакет. В нем заготовки пролежат несколько дней в холодильнике. Или можно жарить сразу.
Овощи
Я беру сладкий перец, крупно нарезанный лук, молодые кабачки. Можно добавить и другие овощи по вкусу. Их мы крупно нарезаем. Важно, чтобы овощи готовились примерно одинаковое время.
Приготовление в воке
Овощи обжариваем в масле примерно полторы минуты.
Индейка обжаривается отдельно в течение трёх минут на сильном огне в воке.
К индейке добавляются обжаренные овощи и соус.
Все вместе прогревается ещё одну минуту.
В результате у вас индейка готовится около 7 минут общего времени.
Соус
Для домашнего приготовления можно взять красную карри-пасту, добавить к ней немного соевого соуса, воды или куриного бульона, еще черный дробленый перец. Все это потомить вместе с блюдом. Такой соус дает пикантный вкус, и получится нужная консистенция (примерно как жидкая сметана).