Нутрициолог Нат предупредила о вреде «полезных» овощных чипсов
Овощные и другие альтернативные чипсы не всегда полезнее обычных картофельных, а некоторые из них могут содержать больше акриламида.
topntp26 / freepik.com
Овощные и другие альтернативные чипсы не всегда полезнее обычных картофельных, а некоторые из них могут содержать больше акриламида, рассказала «Вечерней Москве» нутрициолог Таня Нат.
По словам специалиста, при жарке углеводистых продуктов образуется акриламид, который считается потенциальным канцерогеном. В приведённых в материале данных его содержание в чипсах из батата, моркови и свёклы оказалось выше, чем в обычных картофельных.
Не всегда полезной заменой становятся и рисовые, кукурузные или капустные снеки. В рисовых чипсах много углеводов, в кукурузных могут присутствовать быстрые углеводы вроде мальтодекстрина, а при высокой температуре овощи теряют часть витаминов.
Более удачным вариантом Нат назвала запечённые нутовые, чечевичные и фасолевые чипсы — они содержат больше белка и меньше акриламида. Среди фруктовых снеков предпочтительнее сублимированные яблочные чипсы, поскольку при таком способе обработки сохраняется большая часть витаминов.
При этом даже обычные чипсы специалист советует воспринимать как редкое лакомство. Для взрослых в материале рекомендуется ограничиваться 25–30 граммами за раз не чаще одного-двух раз в месяц.