Они упали, но хозяйка знает, что делать. Топ-5 рецептов из недозревших яблок
Если яблоки недозрели и упали с веток — это не повод выкидывать урожай. Есть множество вкусных блюд и заготовок, которые можно из них приготовить.
Осенние яблоки лучше сразу переработать, а не ждать, что они дозреют. istockphoto.com
Яблок на яблонях еще очень много, и так обидно, когда они падают, еще не успев созреть. Это может происходить как с осенними, так и с зимними сортами яблок. Особенно много сейчас падает с Антоновки, часть из яблок уже начала созревать, но многие — зеленые. Неужели их придется просто выкинуть?
Конечно, нет. Есть множество способов использовать недозревшие яблоки как для консервирования на зиму, так и для еды прямо сейчас. Делимся идеями.
Как понять, что яблоко еще не созрело
Зеленоватый цвет — чаще всего яблоки должны быть розовыми, желтыми, красно-полосатыми. А они падают зелеными. Даже для антоновки этот цвет не характерен.
Кислый вкус — если попробовать, то яблоко не сладкое, оно явно слишком кислое или пресное.
Светлые семечки — еще один признак незрелого яблока. В зрелом виде косточки должны быть коричневые или чуть красноватые.
Отсутствие яркого аромата. Сильно пахнут именно зрелые яблоки, те что недозрели — почти не имеют аромата.
Как хранить недозревшие яблоки
Если яблоки немного не созрели, то можно их заложить на хранение и они дозреют. Но это работает, только если зрелость уже не за горами. Если с яблони падают маленькие жесткие зеленые яблоки — ничего им не поможет. Дозревают чаще всего именно зимние яблоки и для них это нормально.
Можно уложить слегка недозревшие яблоки в ящики, переложив бумагой или пересыпав опилками. Так зимние яблоки дозреют и будут дальше хранится. Только нужно их поставить в прохладное темное место и постоянно проверять урожай, если одно яблоко начнет гнить, оно испортит соседние.
Осенние яблоки лучше сразу переработать, а не ждать, что они дозреют.
Что приготовить из недозревших яблок
Учитываем, что эти яблоки кислые и обычно довольно плотные.
Сушеные яблоки. Можно нарезать тонкими дольками и засушить. Зимой варить из этих яблок компоты и печь пироги.
Испечь шарлотку. Если положить больше сахара, то тесто будет сладким, а яблоки — более контрастными по отношению к нему. Получится вкусно.
Запеченные или тушеные яблоки. Если добавить к яблокам больше сахара или меда, то их кислота уйдет. А плотная текстура размягчится под действием тепловой обработки. Можно просто нарезать яблоки дольками, положить в сотейник и довести до мягкости — сахар и другие подсластители добавлять по вкусу. А можно запечь яблоки целиком в духовке или в микроволновой печи.
Закрыть компот на зиму. В них добавляют много сахара для консервации, так что кислинка будет как раз кстати.
Компот из яблок на зиму
На 3 литровую банку:
1 кг яблок
300 г сахара
2-2,5 л воды
лимонная кислота на кончике ножа
Шаг 1. Яблоки вымойте. Небольшие плоды можно оставить целыми, проколов кожицу зубочисткой. Крупные разрежьте на дольки и удалите сердцевины.
Шаг 2. Заполните стерилизованную банку яблоками примерно на треть.
Шаг 3. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
Шаг 4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения. Проварите 2–3 минуты.
Шаг 5. При желании всыпьте в банку лимонную кислоту. Залейте яблоки кипящим сиропом, оставляя около 1–1,5 см до края.
Шаг 6. Закройте крышкой и обработайте банку в кипящей водяной бане около 20 минут.
Шаг 7. Остудите, закутав в полотенце или в одеяло, храните в темном прохладном и сухом месте.
Сварить повидло или джем. Яблоки содержат большое количество пектина, недозревшие яблоки — не исключение. Поэтому джем и повидло будут отличной консистенции, хорошо загустеют.
Яблочный джем на зиму
1 кг очищенных от сердцевины яблок
800 г сахара
100 мл воды
сок ½ лимона
Шаг 1. Очистите яблоки от сердцевин и нарежьте небольшими кусочками. Кожуру можно оставить: в ней много пектина.
Шаг 2. Положите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и лимонный сок.
Шаг 3. Тушите под крышкой 15–20 минут, пока кусочки не станут мягкими.