Взрывной вкус! Готовим трендовые салаты с хрустящими баклажанами
Шеф-повара объяснили, как приготовить классный салат с хрустящими баклажанами, получится лучше, чем в ресторане.
Основа у салата простая и надежная, а на хрустящие баклажаны можно накручивать все вкусное и яркое. istockphoto.com
Салат с хрустящими кубиками баклажанов, сладкими томатами и ярким соусом — самый модный в конце лета. Это время баклажанов, а жареный во фритюре, с хрустящей корочкой баклажан — нет ничего вкуснее и привлекательнее. Этот салат дополняется азиатским соусом: можно смешать самостоятельно, можно просто купить в магазине готовый, сладкий чили, терияки, шрирача. Посыпать кунжутом, зеленью. Основа у этого салата простая и надежная, а дальше на хрустящие баклажаны можно накручивать все вкусное и яркое.
Как сделать хрустящий баклажан
«Сначала я очищаю баклажан от кожицы, нарезаю крупными кубиками и замачиваю в холодной воде, — рассказал aif.ru Вячеслав Загорчан, шеф-повар бистро «Сиртаки и вино». — Буквально на пару минут, чтоб они горечь немного отдали. Баклажаны лучше брать более мелкие, обычные фиолетовые. Если баклажаны крупные, то они будут менее вкусными.
После замачивания баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обвалять в картофельном крахмале.
Масло нагреть в сотейнике, если нет дома фритюрницы (а ее скорее всего — нет). Масло нужно обычное, растительное, без запаха, нагреваем его примерно до 170 градусов и обжариваем быстро в нем баклажаны. Жарить нужно 3-4 минуты, очень быстро.
Вынимаем шумовкой, откидываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Потом к баклажанам я добавляю сладкие спелые томаты, поливаю соусом. Можно взять соус sweet chilie, я люблю ореховый соус, его тоже можно в магазине купить.
И еще нужно добавить какую-то траву, кинзу, петрушку, эстрагон. И еще посыпать сверху кунжутом».
Теплый салат из баклажанов со сладкими томатами и кинзой
Рецепт Ильи Захарова, концепт-шефа и гастроэксперта ресторана «Цыпочка»
Тёплый салат из баклажанов Фото: Ресторан "Цыпочка"
70 г баклажанов
70 г помидоров
50 г соуса (любой азиатский, по вкусу)
20 г листьев салата романо
7 г зеленого лука
8 г кинзы
10 г сливочного крем-сыра
жареный кунжут
зеленое базиликовое масло
40 г темпурного кляра
Шаг 1. Баклажан очистите от кожи, нарежьте одинаковыми кусочками и обваляйте в кляре.
Шаг 2. Обжарьте во фритюре при максимальной температуре до золотистой корочки, затем откиньте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 3. В отдельной полусфере замешайте салат без кинзы, с томатом и соусом.
Шаг 4. Выложите салат в глубокую длинную тарелку, добавьте баклажаны сверху и немного сливочного сыра, положите кинзу и посыпьте кунжутом.
Шаг 5. Салат подается теплым, сразу после приготовления. Благодаря хрустящим баклажанам, свежим томатам и кинзе он получается ярким, насыщенным и очень гармоничным по вкусу.
Китайский хрустящий салат с баклажанами
Автор рецепта Бадма Адучеев, шеф-повар ресторана _Sintoho в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
Для салата:
115 г очищенного баклажана
30 г картофельного крахмала
5 г свежей кинзы
Свежая мята
3 г лука шалот фри или репчатого лука фри
3 г кунжута кимчи или черного кунжута
50 г бакинских томатов
Для соуса (нужно 30 г на 1 порцию):
25 г зелени кинзы
50 мл воды