Правда ли, что польза яблок сохраняется всего полгода?
Съесть сразу или отправить на хранение? Разбираемся с экспертом.
Что происходит с витаминами, сахарами и клетчаткой в яблоках при хранении?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии, автор книг по кулинарии Игорь Сокольский.
Это зависит от сорта и от того, о какой именно «пользе» идёт речь.
Во-первых, яблоки делятся на летние и зимние сорта. Последние лучше переносят хранение и дольше сохраняют свои полезные свойства.
Саму пользу можно условно разделить на три составляющие:
Содержание биологически активных веществ со временем действительно снижается — и не только в яблоках, но и в любых других плодах. Поэтому в идеале фрукты лучше есть прямо с дерева. При этом некоторые соединения (например, флаваноиды) при правильном хранении остаются стабильными в течение длительного времени.
Перевариваемые полисахариды (сахара, крахмалы), которые дают организму энергию, — сохраняются довольно долго, но это во многом зависит от сорта яблок.
Неперевариваемые полисахариды — клетчатка, которая благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, — сохраняются в плодах до того момента, пока они не испортятся физически.