FT рассказала, «как курица завоевала мир»

Курица стала самым потребляемым мясом на планете, пишет Financial Times (FT).

В 2023 году в мире было выращено 76,2 млрд кур против 48,3 млрд в 2006-м. Драйвером роста стали Азиатско-Тихоокеанский регион, затем Америка и Европа. При этом две страны — Китай и США — обеспечивают треть глобального спроса.

Мясо, которое на протяжении большей части XX века было дорогим выбором для меньшинства, в XXI веке стало любимым источником белка — и рост популярности курицы ускоряется, говорится в статье. Глобальный рост производства куриного мяса ускорился за последние три-четыре года, рассказал глобальный специалист по птицеводству в Rabobank Нан-Дирк Мулдер, добавив, что ему трудно найти какой-либо рынок, где потребление падает.

Эксперты полагают, что «пик курицы» еще не пройден. «Мы далеки от пика», — заявил сельскохозяйственный экономист Канзасского университета Глинн Тонсор.

Успех птицы объясняется ценой, эффективностью кормления, скоростью производства и отсутствием культурных или религиозных ограничений, в отличие от свинины или говядины. Курица легко адаптируется под любую кухню, религию и ценовой сегмент. McDonald's, строивший бизнес на говяжьих бургерах, в последнем отчете заявил, что глобальный рынок курицы вдвое больше говяжьего и растет быстрее.

При этом промышленные фермы сталкиваются с растущим сопротивлением из-за загрязнений и болезней. Птичий грипп нарушает производство, а местные жители и экологические активисты блокируют строительство новых ферм и заводов. В Великобритании суд признал куриный помет отходами, а не сельхозпродуктом, что ударило по фермерам. В Хорватии и на Мальорке были отменены крупные проекты из-за протестов.

«Есть несовместимость между тем, что люди говорят и отвергают как граждане, и тем, что они хотят есть как потребители, — говорит фермер из Франции Жан-Ив Геро. — Мы живем с этим противоречием каждый день».

Следующий этап экспансии, по мнению экспертов, смещается от глобальной торговли к локальному производству из-за соображений продовольственной безопасности и занятости. Саудовская Аравия наращивает собственное производство в пустыне, Китай стремится стать экспортером, а Yum China открыла 454 новых KFC за первый квартал 2026 года.

Ограничением для дальнейшего роста может стать не спрос, а разрешение на расширение. «Если мы серьезно относимся к продовольственной безопасности, нам нужно больше ферм и инфраструктуры. Но мы этого не получаем», — резюмирует президент Международного совета по птицеводству Ричард Гриффитс.

В 2024 году McDonald’s в США вернул в меню «Биг Мак» с курицей. Из сэндвичей убрали лук, а говяжьи котлеты заменили на курицу в кляре, в остальном рецепт не изменился. Глава американского подразделения McDonald's Джо Эрлингер говорил, что блюда из курицы более популярны, чем из говядины.

Ассортимент куриных сэндвичей в последнее время расширили и конкуренты, сети Popeyes и Shake Shack, а Chick-fil-A стала третьей по объемам продаж в США, отмечает WSJ. По данным американского Минсельхоза, потребление курицы в стране резко возросло за последние 60 лет, в то время как спрос на говядину падал.

Оставайтесь на связи с РБК в «Максе».